Tort Gianduia

Tort Gianduia, czyli torcik orzechowy z kremem z mlecznej czekolady z gruszkami. Bardzo sycący i zarazem smaczny. 

Tort Giandui

Ciasto

• 6 jaj
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50g mlecznej czekolady
• 1 szklanka cukru pudru
• 100g orzechów laskowych

Mus czekoladowy

• 200g mlecznej czekolady
• 2 łyżeczki żelatyny
• 500ml śmietany kremówki 30%

Nasączenie

• 3 gruszki
• pół szklanki wina
• pół szklanki wody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4łyżeczki imbiru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka cukru

Ciasto. Białka ubić, dodać połowę cukru pudru. W drugiej misce ubić żółtka z pozostałym cukrem. Dodać startą czekoladę i zmielone orzechy. Kolejno dodać sypkie przesiane produkty. Na koniec dodać pianę. Lekko wymieszać. Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180*C ok 35min do suchego patyczka. Przestudzić, przekroić na dwa krążki.

Nasączenie. Gruszki obrać i pokroić w na większe kawałki. Pozostałe składniki przełożyć do rondelka i zagotować, dodać gruszki i obgotować kilka minut, aby zmiękły, ale się nie rozpadały. Odcedzić, sos zostawić do nasączenia tortu.

Mus czekoladowy. Schłodzoną śmietanę ubić. Żelatynę zalać dwoma łyżkami wody i pozostawić kilka minut aby napęczniała. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Roztopioną, przechłodzoną czekoladę przełożyć do śmietany. Żelatynę podgrzać, mieszać, aby się rozpuściła. Dodać kilka łyżek śmietany i wymieszać, następnie całość przełożyć do Śmietany i wszystko dokładnie wymieszać.

Dolny blat tortu nasączyć połową syropu, ułożyć 1/3 mus czekoladowego, ułożyć gruszki, posmarować 1/3 kremu. Przyłożyć drugim blatem. Wierch nasączyć. Całość posmarować pozostałym kremem. Udekorować pokrojonymi orzechami i czekoladowymi wiórkami.