Sernik Raffaello

Sernik Raffaello

Spód

• 200 g wafelków kokosowych (z nadzieniem kokosowym) lub śmietankowych
• 5 łyżek zmielonych migdałów bez skórek
• 30 g masła
• 6 łyżek wiórków kokosowych

Masa serowa

• 500 g twarogu tłustego
• 500 g mascarpone
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 5 jajek
• 2 żółtka
• 1 puszka 400 g mleka kokosowego (gęsta część)
• 3 łyżki likieru amaretto (lub łyżeczka aromatu migdałowego)

Kokosowa beza

• 2 białka
• 120 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 100 g wiórków kokosowych

oraz

• 100 g śmietany 18% (gęstej z kubeczka)
• 2 łyżki cukru

Dekoracja

• bita śmietana
• Kuleczki Raffaello

Spód. Wafelki zgrubnie pokruszyć, wymieszać z migdałami i roztopionym masłem, wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 25 cm, mocno uklepać. Na wierzch wysypać wiórki kokosowe i wstawić do lodówki. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.

Masa serowa. Twaróg zmielić trzykrotnie. Dodać mascarpone i zmiksować, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy i krótko wymieszać na gładką masę. Dodawać kolejno jajka i żółtka za każdym razem miksując do połączenia się składników, bez ubijania.

Dodać gęstą śmietankę kokosową z wierzchu puszki (pozostałej na dnie puszki wody kokosowej nie dodawać). Zmiksować dodając likier lub aromat.

Masę serową wylać na spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120*C i piec przez 60 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu owinąć boki tortownicy paskiem ze złożonej z 3 warstw folii aluminiowej (zabezpieczy to boki sernika przed zbytnim zrumienieniem się). Na 10 minut przed końcem pieczenia wierzch sernika posmarować śmietaną 18% wymieszaną z 2 łyżkami cukru.

Beza kokosowa. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Ubijać pianę jeszcze przez 2-3 minuty aż będzie błyszcząca i gęsta. Zmiksować z mąką ziemniaczaną a na koniec wymieszać szpatułką z wiórkami kokosowymi. Wyłożyć pianę na sernik i wstawić z powrotem do piekarnika na 30 minut (w 120*C). Następnie zmniejszyć temperaturę do 90*C i piec przez 30 minut. Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Sernik całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz i wstawić do lodówki bez przykrycia na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Udekorować rozetkami z bitej śmietany i kuleczkami Raffaello.

Sernik Raffaello przepis

Moja opinia: dosyć łatwy w wykonaniu, jak to serniki piecze się długo, efekt końcowy super, pyszny, lekki sernik o intensywnym smaku kokosa.