Tort z musem malinowym i lustrzaną polewą

Torcik z okazji urodzin dla mojej Chrześnicy. Torty z lustrzaną polewą mają ostatnio swoje pięć minut. Dlatego jest i u nas, nie po raz  pierwszy zresztą.

Tort z musem malinowym

Ciasto

• 4 jaja
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Mus malinowy

• 350 g malin
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody
• 300ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru

Lustrzana polewa

• 150 g białej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody
• 30 g glukozy
• dowolny barwnik

Ciasto. Białka ubić, stopniowo dodawać cukier i żółtka. Dokładnie wymieszać. Dodać obie mąki i lekko wymieszać. Wyłożyć do formy wyłożonej papierem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180*C ok 35  min lub do suchego patyczka. Zostawić do przestudzenia.

Mus malinowy. Maliny przełożyć do rondelka i podgrzać z cukrem. Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić, aby napęczniała. Przełożyć do ciepłego musu malinowego i mieszać energicznie aby się rozpuściła. Śmietanę ubić z cukrem, dodawać przechłodzone maliny. Biszkopt przekroić na pół. Spodnią część zostawić w formie, wyłożyć na nią mus malinowy, przykryć drugim kawałkiem biszkoptu i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Lustrzana polewa. Śmietanę, glukozę i barwnik przełożyć do rondelka, podgrzać, dodać białą czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Jeśli będzie za chłodna odrobinę podgrzać i mieszać, aż się rozpuści. Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia, przełożyć do ciepłej masy czekoladowej i wymieszać. Odrobinę przechłodzić i polać ciasto. Dowolnie udekorować.

Tort malinowy

Lustrzana polewa przepis