Opera cake

Opera cake

Biszkopt migdałowy:

• 75 g cukru
• 75 g zmielonych migdałów
• 2,5 łyżki mąki 
• 3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 3 białka, dodatkowo 
• 15 g stopionego i schłodzonego masła 

Czekoladowe ganache:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 ml mleka
• 60 ml śmietany kremówki
• 50 g miękkiego masła

Syrop kawowy:

• 1,5 łyżki cukru pudru (lub zwykłego)
• 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 90 ml wody

Krem maślany:

• 70 g cukru
• 1 białko
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 100 g miękkiego masła
• 3 łyżeczki wody

Biszkopt. Trzy białka ubić z cukrem na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać żółtka, dalej ubijając. Następnie wmieszać delikatnie do masy tarte migdały, stopione masło i mąkę. Na końcu ubić na sztywno dodatkowe białka i delikatnie wymieszać pianę z resztą ciasta. Gotowe przelać na blachę o wymiarach 40 x 26 cm, wyłożoną papierem do pieczenia (u mnie blacha z piekarnika). Delikatni, równo rozsmarować. Piec 6-7 minut w piekarniku nagrzanym uprzednio do 220 stopni. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia na papierze, a następnie pokroić go na trzy równe części (trzy prostokąty o szerokości ok. 13 cm).

Ganache. Do miseczki wsypać posiekaną czekoladę. Kremówkę wymieszać z mlekiem i podgrzać je razem prawie do wrzenia. Gorącym płynem zalać czekoladę, dodać masło i wymieszać na gładką masę. Odstawić do stężenia.

Syrop kawowy. Cukier wymieszać z wodą.  Zagotować i wsypać kawę.  Wymieszać do rozpuszczenia. Przestudzić.

Krem maślany. Cukier w garnku zalać 3 łyżeczkami wody. Zagotować, nie mieszając (taki syrop powinien być na tyle gęsty, aby kropelka dała się ugnieść w palcach w miękką kulkę - około 130 stopni - nie dopuścić do karmelizacji). Białko ubić na miękką pianę. Wciąż ubijając, dodawać POWOLI gorący syrop z cukru. Ubijać tak długo, aż piana będzie zimna. Łyżkę kawy rozpuścić w łyżeczce wrzącej wody, ostudzić i dodać do utartego na puch masła. Do masy maślanej wmieszać delikatnie ubitą pianę.

Pierwszy blat biszkoptu nasączyć lekko syropem i posmarować połową kremu maślano-kawowego. Nakryć drugim kawałkiem ciasta, nasączyć syropem i posmarować połową czekoladowego ganache. Położyć trzecią część biszkoptu, nasączyć ją resztką syropu i posmarować resztką kremu maślano-kawowego. Schłodzić w lodówce, by masa nieco stwardniała. Na koniec polać z wierzchu resztą czekoladowego ganache (jeśli masa zastygła, możną ją ogrzać w garnku nad parą).

Ciasto opera cake przepis

Moja opinia: bardzo wyraziste w smaku, mocny smak czekolady i kawy, ciasto wymagające i dla wymagających :)