Tort Pina colada

Pyszny torcik kokosowo-ananasowy. Mógłby się wydawać za słodki, ale wcale taki nie jest. Najlepiej smakuje mocno schłodzony. Najlepiej wstawić go przed podaniem do zamrażarki na godzinę. 

Porcji 20; 1 porcja ok ...kcal 

Tort Pina colada

Biszkopt

• 7 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 1/3  szklanki mąki ziemniaczanej 

Mus ananasowy

• 2 ananasy
• 2 łyżki likieru kokosowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Krem kokosowy

• opakowanie mleka kokosowego 400g
• 1 szklanka cukru
• 1/4 likieru kokosowego
• 500g mascarpone
• 250g sera ricota

Dodatkowo

• rum
• kulik Rafaello do dekoracji

Biszkopt. Dno wysokiej tortownicy o średnicy około 24 - 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Białka ubijać, aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier.  Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać żółtka. Dodać przesiane mąki i mieszać je bardzo delikatnie z ubitą masą. Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 35 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i energicznie rzucić go na blat. Ostudzić. Po całkowitym ostudzeniu przekroić na 3 blaty.

Mus ananasowy. Obrać ananasa. Miąższ pokroić w małą kosteczkę. Połowę ilości ananasa włożyć do rondelka, dodać likier i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować do czasu, aż ananas zmięknie. Zmiksować na mus, dodać resztę pokrojonego ananasa, wymieszać i ponownie zagotować, po minucie gotowania dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Zagotować i potrzymać chwilkę na ogniu aż masa będzie gęsta jak dżem. Ostudzić przed wyłożeniem na tort.

Krem kokosowy. Do garnka wlać mleko kokosowe i likier, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na średnim ogniu  do czasu aż powstanie gęsty syrop w ilości nie większej niż 2/3 szklanki. Ostudzić. Ser mascarpone i ricottę włożyć do dużej miski, dodać syrop kokosowy i wymieszać. 

Pierwszy dolny blat biszkoptu ułożyć na paterze, skropić 2 - 3 łyżkami rumu, delikatnie rozsmarować 1/2 masy ananasowej i 1/3 kremu kokosowego, położyć drugi blat, skropić rumem, położyć resztę masy ananasowej (1 łyżkę pozostawić na boki) i przykryć połową pozostałego kremu. Położyć ostatni blat, skropić rumem i przykryć resztą kremu. Częścią kremu i łyżką masy z ananasa posmarować boki tortu, ale tylko tyle aby wiórki kokosowe łatwo się przykleiły. Boki posypać wiórkami a wierzch udekorować. Wstawić do lodówki na kilka godzin, do czasu aż krem zesztywnieje. Cały tort można przygotować dzień wcześniej. Inspiracja Kwestia Smaku.