Tarty - paschy

    Tradycyjna pascha jakoś nigdy mnie nie kusiła, żeby ją zrobić, ale stała się inspiracją do zrobienia tego deserku. Wykonałam 2 rodzaje żelek mango-markują i truskawka-malina, obie super pasują, aczkolwiek większości bardziej smakowała z mango-markują. Z przepisu wychodzi ok 20 tartaletek o średnicy 8cm.

Ciasto kruche

• 580g mąki
• 300g masła
• 190g cukru pudru
• wanilia
• sól
• 100g jaj

Masa serowa

• 200g śmietany kremówki
• 120g żółtek (ok 6 szt)
• 100g cukru
• 13g żelatyny+65g wody
• wanilia
• 10g rumu
• 200g masła
• 750g twarogu (wiaderkowy :)
• 100g bakalii (rodzynki, morela, żurawina, figi)

Żelka mango-marakuja

• 300g puree z mango
• 300g puree marakuja
• 15g żelatyna + 75g wody
• 15g cukru

Polewa lustrzana

• 150g wody
• 300g cukru
• 300g syropu glukozowego
• 200g słodkiego mleka skondensowanego
• 300g białej czekolady
• 20g żelatyny + 120g zimnej wody
• barwnik

Ciasto kruche. Z sypkich składników i masła zagnieść ciasto, następnie dodać jajka, zagnieść ciasto i rozwałkować między 2 arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok 3mm. Schłodzić w lodówce ok 30min. Następnie wyciąć żądane kształty ciasta i wyłożyć foremki. Ja przeważnie najpierw wycinam spody , a później paski ciasta i wyklejam boki, nie przyciskając za bardzo do rantu. Piec w piekarniku nagrzanym do 170*C ok 10min lub do złotego koloru, wyjąć, przestudzić. 

Masa serowa. Większe bakalie pokroić, zalać wrzątkiem i zostawić na 1h aby napęczniały. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na min 10min. Jajka z cukrem wymieszać, nie ubijać, śmietanę podgrzać do 80*C, zalać masę jajeczną, mieszać energicznie, ponownie mieszając podgrzać do 80*C, Przecedzić do misy, dodać masło i masę żelatynową, wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Dodać pozostałe składniki, na końcu odsączone bakalie. Przełożyć do silikonowych kopułek w kształcie półkola, zamrozić.

Żelka mango-marakuja. Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić na 10min. Owoce z cukrem zagotować, odstawić z ognia, dodać masę żelatynową, wymieszać, schłodzone rozlać do wypieczonych tartaletek.

Polewa lustrzana. Zagotować wodę, cukier i glukozę do 103*C, zalać czekoladę, zblendować dodać, żelatynę i pozostałe składniki, blendować do połączenia składników. Przykryć folią i odstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Przed użyciem podgrzać do 40*C, zblendować. Zamrożone wkłady ułożyć na kratce. Polewać lustrzaną polewą w temp 30-35*C. Poczekać, aż nadmiar polewy odcieknie, ułożyć na spodach z galaretką. Udekorować. Polewy zostanie bardzo dużo, ale spokojnie można ją przelać do pojemnika, zakryć folią, tak by dotykła polewy i schować do lodówki. Przed użyciem należy ją podgrzać jak powyżej, jeśli będzie za gęstą dodać przegotowanej wody.